{"id":55,"date":"2022-01-17T11:35:31","date_gmt":"2022-01-17T10:35:31","guid":{"rendered":"https:\/\/demosites.royal-elementor-addons.com\/winebar-v1\/?page_id=55"},"modified":"2025-08-28T11:59:26","modified_gmt":"2025-08-28T09:59:26","slug":"outils-de-production","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.domainedelatour.com\/index.php\/outils-de-production\/","title":{"rendered":"Nos outils de production"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nos outils de production<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
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Les vignes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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De la taille \u00e0 la r\u00e9colte<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les vignobles s’\u00e9tendent sur plus de 48 hectares, avec une parcelle de Cabernet Sauvignon plant\u00e9e en 1984 \u00e0 l’origine de la Cuv\u00e9e Opus. Les vignes sont r\u00e9guli\u00e8rement arrach\u00e9es et replant\u00e9es pour diversifier les c\u00e9pages. Le cycle annuel commence par la taille \u00e0 la main de la vigne de mi-d\u00e9cembre \u00e0 mars. La surveillance constante tout au long de la croissance permet de d\u00e9tecter rapidement d’\u00e9ventuelles maladies. La v\u00e9raison des raisins, un mois avant les vendanges, marque le passage \u00e0 la couleur finale, \u00e0 la maturation optimale en sucre et \u00e0 la perte d’acidit\u00e9. La d\u00e9termination pr\u00e9cise de la date des vendanges, influenc\u00e9e par la maturit\u00e9 variable des c\u00e9pages et l’exposition des parcelles, est cruciale. Les vendanges d\u00e9butent g\u00e9n\u00e9ralement mi-ao\u00fbt pour les c\u00e9pages blancs et se terminent entre fin septembre et mi-octobre. Apr\u00e8s les vendanges, la vigne entre en p\u00e9riode de dormance, perdant ses feuilles et concluant son cycle v\u00e9g\u00e9tatif.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tNotre boutique<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Le terroir<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L'\u00c9quilibre Parfait <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nos vignes sont r\u00e9parties sur deux sites g\u00e9ographiques proches mais diff\u00e9rents.<\/p>

* Les vignes implant\u00e9es autour du domaine sont sur un terroir de cailloutis villafranchiens (gress). Ces galets sont envelopp\u00e9s d\u2019un sable dont la couleur varie du jaune clair au rouge fonc\u00e9, sur une \u00e9paisseur de 5 \u00e0 15 m\u00e8tres. Ce terroir r\u00e9verb\u00e8re les rayons ardents du soleil et concentre les ar\u00f4mes des raisins. Les grains sont petits mais tr\u00e8s riches en go\u00fbts et en tanins. Ils nous permettent de donner une jolie structure \u00e0 nos vins.<\/p>

* L\u2019autre site se situe sur les nappes phr\u00e9atiques du Rh\u00f4ne. Il est compos\u00e9 de limons sableux ou les vignes peuvent cro\u00eetre plus facilement. L\u00e0, le jus des raisins est gouleyant, fruit\u00e9 et donne de la rondeur \u00e0 notre production<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tNotre histoire<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Le climat<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un Microclimat Exceptionnel<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le climat qualifi\u00e9 de M\u00e9diterran\u00e9en aux inflexions maritimes est un atout exceptionnel pour produire des vins authentiques. Ses trois caract\u00e9ristiques essentielles sont : le vent, le r\u00e9gime des pluies et les p\u00e9riodes tr\u00e8s importantes d\u2019ensoleillement (plus de 250 jours par an). La vigne b\u00e9n\u00e9ficie de surcro\u00eet de la pr\u00e9sence des galets qui, chauff\u00e9s le jour, restituent leur chaleur durant la nuit. Ce climat est toutefois de plus en plus sec. Il nous faut donc surveiller les vignes et en cas de besoin mettre en place l\u2019irrigation au goutte \u00e0 goutte afin de les aider<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tNotre \u00e9quipe<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"B\u00e2timent\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Vendanges<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t
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Vinification<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t
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La p\u00e9riode des vendanges est la plus intense de l\u2019ann\u00e9e. Outre la maturit\u00e9 du raisin, il faut tenir compte des conditions climatiques, des temp\u00e9ratures et prendre les bonnes d\u00e9cisions. Nous faisons des vendanges m\u00e9caniques de nuit afin de vendanger des raisins \u00e0 la meilleure temp\u00e9rature possible. En g\u00e9n\u00e9ral, on commence vers 3 ou 4h du matin pour s\u2019arr\u00eater vers 8 ou 9h. Les raisins sont ainsi plus frais et ne n\u00e9cessitent pas de devoir trop les refroidir pour ma\u00eetriser les fermentations. C\u2019est bon pour la plan\u00e8te, car nous n\u2019utilisons pas trop d\u2019\u00e9nergie et c\u2019est aussi bon pour le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes. Si le raisin est rentr\u00e9 trop chaud et que l\u2019on doive le refroidir brutalement, les ar\u00f4mes sont bloqu\u00e9s et ne se d\u00e9veloppent pas correctement. Le mill\u00e9sime sera donc fonction de la maturit\u00e9 des raisins, des conditions climatiques mais aussi de la fa\u00e7on de travailler la vendange.<\/p><\/div>\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t

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Une fois le raisin en cave, le travail ne s\u2019arr\u00eate pas. Il faut surveiller les cuves et faire des op\u00e9rations quotidiennes pour extraire le meilleur des raisins : remontage, contr\u00f4le des temp\u00e9ratures \u2026 Quand la fermentation est termin\u00e9e, il faut mettre au propre les vins, c\u2019est \u00e0 dire s\u00e9parer le jus des peaux et de la pulpe. Au domaine de La Tour, on vendange c\u00e9page par c\u00e9page, et suivant les cas, deux parcelles d\u2019un m\u00eame c\u00e9page peuvent \u00eatre vinifi\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment.<\/p><\/div>\t\t\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La cave<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cave d'Excellence<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Domaine de La Tour poss\u00e8de une grande cave compos\u00e9e principalement de cuves en b\u00e9ton recouvertes d\u2019\u00e9poxy. L\u2019avantage de ce mat\u00e9riau est l\u2019inertie par rapport aux temp\u00e9ratures. Une cuve inox n\u00e9cessite une double paroi dans laquelle circule un courant d\u2019eau froide afin de maintenir l\u2019int\u00e9rieur de la cuve \u00e0 une certaine temp\u00e9rature. Les cuves b\u00e9ton sont tr\u00e8s \u00e9paisses et prot\u00e8gent naturellement les vins des variations de temp\u00e9ratures. Le volume de cuverie du Domaine avoisine les 8000hls. Il faut dire qu\u2019avant la propri\u00e9t\u00e9 comptait plus de 100ha de vignes et que les rendements n\u2019\u00e9taient pas limit\u00e9s. Aujourd\u2019hui, les cuves r\u00e9nov\u00e9es permettent de stocker jusqu\u2019\u00e0 4000hls de vins.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019\u00c9LABORATION DES CUV\u00c9ES<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Assemblage d'Excellence<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Quand tous les vins ont termin\u00e9 leur fermentation, il est temps de passer aux assemblages des diff\u00e9rentes cuves pour \u00e9laborer les diff\u00e9rentes cuv\u00e9es qui formeront le nouveau mill\u00e9sime. C\u2019est une \u00e9tape tr\u00e8s importante qui n\u00e9cessite un grand savoir faire. Elle se d\u00e9roule g\u00e9n\u00e9ralement sur plusieurs jours avec l\u2019aide de notre \u0153nologue. C\u2019est tr\u00e8s surprenant comment une variation de quelques pourcents peut modifier le go\u00fbt de la cuv\u00e9e. C\u2019est pour cela qu\u2019il faut \u00eatre pr\u00e9cis et calculer en fonction des volumes produits et des capacit\u00e9s des cuves.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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LES MISES EN BOUTEILLES OU EN BIB<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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De la Cave \u00e0 la Bouteille<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Quand les vins sont pr\u00eats, nous passons aux embouteillages. C\u2019est un prestataire qui vient sur site avec un camion d\u00e9di\u00e9 aux embouteillages. Dans la remorque se trouve toute la cha\u00eene d\u2019embouteillage. Il proc\u00e8de aux derniers ajustements n\u00e9cessaires sur le vin avant de lancer la mise en bouteilles. On place les bouteilles vides en d\u00e9but de cha\u00eene. Elles sont st\u00e9rilis\u00e9es, remplies, bouch\u00e9es, \u00e9tiquet\u00e9es et mises en carton puis en palette. En g\u00e9n\u00e9ral les vins blancs et ros\u00e9s sont embouteill\u00e9s en d\u00e9cembre\/janvier, tandis que les vins rouges le sont plut\u00f4t en avril\/mai, suivant les besoins. Nous r\u00e9alisons aussi des BIB avec notre propre machine. La veille, les vins sont ajust\u00e9s pour la mise en BIB et les cartons vides sont pr\u00e9-mont\u00e9s. Le jour de la mise, les poches de BIB sont remplies une par une par la machine, puis les BIB sont constitu\u00e9s et ferm\u00e9s. En g\u00e9n\u00e9ral on fait une mise en BIB par mois, suivant les besoins de notre client\u00e8le. Nous proposons notre ros\u00e9, notre rouge Merlot et notre blanc Chardonnay.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nos outils de production Les vignes De la taille \u00e0 la r\u00e9colte Les vignobles s’\u00e9tendent sur plus de 48 hectares, avec une parcelle de Cabernet Sauvignon plant\u00e9e en 1984 \u00e0 l’origine de la Cuv\u00e9e Opus. Les vignes sont r\u00e9guli\u00e8rement arrach\u00e9es et replant\u00e9es pour diversifier les c\u00e9pages. Le cycle annuel commence par la taille \u00e0 la main de la vigne de mi-d\u00e9cembre \u00e0 mars. La surveillance constante tout au long de la croissance permet de d\u00e9tecter rapidement d’\u00e9ventuelles maladies. La v\u00e9raison des raisins, un mois avant les vendanges, marque le passage \u00e0 la couleur finale, \u00e0 la maturation optimale en sucre et \u00e0 la perte d’acidit\u00e9. La d\u00e9termination pr\u00e9cise de la date des vendanges, influenc\u00e9e par la maturit\u00e9 variable des c\u00e9pages et l’exposition des parcelles, est cruciale. Les vendanges d\u00e9butent g\u00e9n\u00e9ralement mi-ao\u00fbt pour les c\u00e9pages blancs et se terminent entre fin septembre et mi-octobre. Apr\u00e8s les vendanges, la vigne entre en p\u00e9riode de dormance, perdant ses feuilles et concluant son cycle v\u00e9g\u00e9tatif. Notre boutique Le terroir L’\u00c9quilibre Parfait Nos vignes sont r\u00e9parties sur deux sites g\u00e9ographiques proches mais diff\u00e9rents. * Les vignes implant\u00e9es autour du domaine sont sur un terroir de cailloutis villafranchiens (gress). Ces galets sont envelopp\u00e9s d\u2019un sable dont la couleur varie du jaune clair au rouge fonc\u00e9, sur une \u00e9paisseur de 5 \u00e0 15 m\u00e8tres. Ce terroir r\u00e9verb\u00e8re les rayons ardents du soleil et concentre les ar\u00f4mes des raisins. Les grains sont petits mais tr\u00e8s riches en go\u00fbts et en tanins. Ils nous permettent de donner une jolie structure \u00e0 nos vins. * L\u2019autre site se situe sur les nappes phr\u00e9atiques du Rh\u00f4ne. Il est compos\u00e9 de limons sableux ou les vignes peuvent cro\u00eetre plus facilement. L\u00e0, le jus des raisins est gouleyant, fruit\u00e9 et donne de la rondeur \u00e0 notre production Notre histoire Le climat Un Microclimat Exceptionnel Le climat qualifi\u00e9 de M\u00e9diterran\u00e9en aux inflexions maritimes est un atout exceptionnel pour produire des vins authentiques. Ses trois caract\u00e9ristiques essentielles sont : le vent, le r\u00e9gime des pluies et les p\u00e9riodes tr\u00e8s importantes d\u2019ensoleillement (plus de 250 jours par an). La vigne b\u00e9n\u00e9ficie de surcro\u00eet de la pr\u00e9sence des galets qui, chauff\u00e9s le jour, restituent leur chaleur durant la nuit. Ce climat est toutefois de plus en plus sec. Il nous faut donc surveiller les vignes et en cas de besoin mettre en place l\u2019irrigation au goutte \u00e0 goutte afin de les aider Notre \u00e9quipe Vendanges Vinification La p\u00e9riode des vendanges est la plus intense de l\u2019ann\u00e9e. Outre la maturit\u00e9 du raisin, il faut tenir compte des conditions climatiques, des temp\u00e9ratures et prendre les bonnes d\u00e9cisions. Nous faisons des vendanges m\u00e9caniques de nuit afin de vendanger des raisins \u00e0 la meilleure temp\u00e9rature possible. En g\u00e9n\u00e9ral, on commence vers 3 ou 4h du matin pour s\u2019arr\u00eater vers 8 ou 9h. Les raisins sont ainsi plus frais et ne n\u00e9cessitent pas de devoir trop les refroidir pour ma\u00eetriser les fermentations. C\u2019est bon pour la plan\u00e8te, car nous n\u2019utilisons pas trop d\u2019\u00e9nergie et c\u2019est aussi bon pour le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes. Si le raisin est rentr\u00e9 trop chaud et que l\u2019on doive le refroidir brutalement, les ar\u00f4mes sont bloqu\u00e9s et ne se d\u00e9veloppent pas correctement. Le mill\u00e9sime sera donc fonction de la maturit\u00e9 des raisins, des conditions climatiques mais aussi de la fa\u00e7on de travailler la vendange. Une fois le raisin en cave, le travail ne s\u2019arr\u00eate pas. Il faut surveiller les cuves et faire des op\u00e9rations quotidiennes pour extraire le meilleur des raisins : remontage, contr\u00f4le des temp\u00e9ratures \u2026 Quand la fermentation est termin\u00e9e, il faut mettre au propre les vins, c\u2019est \u00e0 dire s\u00e9parer le jus des peaux et de la pulpe. Au domaine de La Tour, on vendange c\u00e9page par c\u00e9page, et suivant les cas, deux parcelles d\u2019un m\u00eame c\u00e9page peuvent \u00eatre vinifi\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment. La cave Cave d’Excellence Le Domaine de La Tour poss\u00e8de une grande cave compos\u00e9e principalement de cuves en b\u00e9ton recouvertes d\u2019\u00e9poxy. L\u2019avantage de ce mat\u00e9riau est l\u2019inertie par rapport aux temp\u00e9ratures. Une cuve inox n\u00e9cessite une double paroi dans laquelle circule un courant d\u2019eau froide afin de maintenir l\u2019int\u00e9rieur de la cuve \u00e0 une certaine temp\u00e9rature. Les cuves b\u00e9ton sont tr\u00e8s \u00e9paisses et prot\u00e8gent naturellement les vins des variations de temp\u00e9ratures. Le volume de cuverie du Domaine avoisine les 8000hls. Il faut dire qu\u2019avant la propri\u00e9t\u00e9 comptait plus de 100ha de vignes et que les rendements n\u2019\u00e9taient pas limit\u00e9s. Aujourd\u2019hui, les cuves r\u00e9nov\u00e9es permettent de stocker jusqu\u2019\u00e0 4000hls de vins. L\u2019\u00c9LABORATION DES CUV\u00c9ES Assemblage d’Excellence Quand tous les vins ont termin\u00e9 leur fermentation, il est temps de passer aux assemblages des diff\u00e9rentes cuves pour \u00e9laborer les diff\u00e9rentes cuv\u00e9es qui formeront le nouveau mill\u00e9sime. C\u2019est une \u00e9tape tr\u00e8s importante qui n\u00e9cessite un grand savoir faire. Elle se d\u00e9roule g\u00e9n\u00e9ralement sur plusieurs jours avec l\u2019aide de notre \u0153nologue. C\u2019est tr\u00e8s surprenant comment une variation de quelques pourcents peut modifier le go\u00fbt de la cuv\u00e9e. C\u2019est pour cela qu\u2019il faut \u00eatre pr\u00e9cis et calculer en fonction des volumes produits et des capacit\u00e9s des cuves. LES MISES EN BOUTEILLES OU EN BIB De la Cave \u00e0 la Bouteille Quand les vins sont pr\u00eats, nous passons aux embouteillages. C\u2019est un prestataire qui vient sur site avec un camion d\u00e9di\u00e9 aux embouteillages. Dans la remorque se trouve toute la cha\u00eene d\u2019embouteillage. Il proc\u00e8de aux derniers ajustements n\u00e9cessaires sur le vin avant de lancer la mise en bouteilles. On place les bouteilles vides en d\u00e9but de cha\u00eene. Elles sont st\u00e9rilis\u00e9es, remplies, bouch\u00e9es, \u00e9tiquet\u00e9es et mises en carton puis en palette. En g\u00e9n\u00e9ral les vins blancs et ros\u00e9s sont embouteill\u00e9s en d\u00e9cembre\/janvier, tandis que les vins rouges le sont plut\u00f4t en avril\/mai, suivant les besoins. Nous r\u00e9alisons aussi des BIB avec notre propre machine. La veille, les vins sont ajust\u00e9s pour la mise en BIB et les cartons vides sont pr\u00e9-mont\u00e9s. Le jour de la mise, les poches de BIB sont remplies une par une par la machine, puis les BIB sont constitu\u00e9s et ferm\u00e9s. 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